Beef Jerky - was ist das? Wer es nicht kennt: als "Jerky" bezeichnet man gewürztes rohes Fleisch, welches durch Lufttrocknung (Dehydrierung) haltbar gemacht wird - verwendet man dazu nun Rindfleisch, so nennt man das ganze eben "Beef Jerky." Ein passender deutscher Begriff wäre "Dörrfleisch", wobei man darunter allerdings in Deutschland normalerweise gepökelten und geräucherten Schweinebauch versteht. Jerky aber ist komplett getrocknet und wird weniger zum Kochen, sondern in Streifen geschnitten als würziger Snack zum Knabbern gereicht.

"Rohes Fleisch? Igitt! " wird nun vielleicht der ein oder andere sagen, aber man vergisst sehr leicht, dass eine Vielzahl unserer Fleischprodukte auf rohem Fleisch basieren, etwa der rohe Schinken, das Carpaccio, Zwiebelmettwurst, Tartare, Lachsschinken usw.

So sieht mein selbst hergestelltes Beef Jerky nach Fertigstellung aus:
Lecker, oder? (das Bild ist von mir, alle anderen Bilder von Jerky auf diesen Seiten sind nicht von mir und lediglich zur "Dekoration" da! )

Bei Wikipedia findet sich ein recht guter Artikel über Beef Jerky, und da ich die Historie hier nicht nochmals im Detail erklären möchte verlinke ich einfach hier zum Artikel Beef Jerky auf Wikipedia. Getrocknete Fleischprodukte werden übrigens auch in anderen Ländern sehr geschätzt, so ist in Afrika z.B. das Biltong weit verbreitet, das ist Jerky aus Wildfleisch, typischerweise gewürzt mit geröstetem Koriander, Essiglauge, Pfeffer und Salz und anderen Gewürzen.

In den USA ist Beef Jerky sehr beliebt und man bekommt es als industriell hergestelltes Produkt fast überall zu kaufen. In Deutschland ist Beef Jerky nahezu unbekannt und wird höchstens von Trekkingläden als "Kraftnahrung" geführt - immer öfter aber sieht man die abgepackten Plastikbeutel z.B. der Firma "Jack Link´s" in den Läden, z.B. in den Supermärkten der Metro-Kette. Industriell hergestelltes Beef Jerky ist allerdings zum einen recht teuer (100 Gramm ca. 6 Euro), und zum anderen oftmals mit vielen Zusatzstoffen wie Konservierungsstoffen, Zucker und Geschmacksverstärkern versetzt. Ganz übel ist Jerky, welches aus Hackfleisch hergestellt wird - das "echte" Beef Jerky wird aus ganzen, massiven Fleischstreifen hergestellt.

Deshalb kommt für den echten Jerky-Liebhaber eigentlich nur selbstgemachtes Jerky in Frage: man weiss selbst, was da drin ist, und kann seiner Leidenschaft relativ günstig nachgehen (obwohl man natürlich sagen muss, dass Jerky alleine schon wegen des Hauptbestandteils "Fleisch" kein billiger Spaß ist).

Beef Jerky Rezepte gibt es mittlerweile einige im Netz, und ich möchte dieser Sammlung ein weiteres hinzufügen. Ich habe nach 2 Jahren des Rumprobierens eine für mich ideale Marinade gefunden, die ein sehr leckeres und pikantes Beef Jerky ergibt und sich bei meiner Familie und meinen Freunden immer sehr großer Beliebtheit erfreut - leider ;)

Was andere über mein Rezept sagen ...

Auf diesen und den folgenden Seiten möchte ich beschreiben, wie ich dabei vorgehe und wie "meine Methode" der Zubereitung aussieht. Vielleicht bekommt ja jemand Lust, mein Rezept "nachzukochen" - wenn dem so ist, dann freue ich mich sehr über ein Feedback, wie es geklappt bzw. geschmeckt hat. Ein paar Rückmeldungen aus aller Welt per Mail möchte ich Euch nicht vorenthalten:

".... Great Recipe, Thanks for posting it!! ....."

"My husband wanted me to email you and tell you how much we enjoyed your
recipe.  It was also one of the best we have tried.  It will definately be added to our recipe book!!"

"Just wanted to tell you that I have made your jerky recipe three times now and I LOVE it!!!!!!! Thanks! "

"I am a first time maker of Jerky but I got many compliments on the Jerky that I made with your recipe. Thanks!"

"vielen Dank für die Tips über Beef Jerkey. Habe nach Infos über die Lagerung gesucht und sehr unkompliziert gleich bei Ihnen gefunden."

"Ich habe das Rezept gleich ausprobiert und bin mit dem Resultat sehr zufrieden. Lecker !"

Möchtest Du ein Feedback zum Rezept oder zu den Seiten abgeben? Einfach auf diesen Button klicken:

Die Zubereitung von Beef Jerky nach meinem Rezept besteht im Groben aus folgenden Schritten:

• Das Fleisch und alle Zutaten für die Marinade besorgen (siehe u.a. Bezugsquellen)
• Die Würzmarinade zubereiten und wenn möglich ein paar Stunden durchziehen lassen
• Fleisch in dünne Streifen schneiden und in der Marinade einlegen (mindestens 4 Stunden, besser 8-10)
• Fleisch in einem Dörrgerät oder mittels anderer geeigneter Methoden trocknen

Für die Zubereitung nach meinem Rezept werden neben den eigentlichen Zutaten noch weitere Utensilien benötigt:

• 1 Packung (10 Stück) Plastikbeutel mit ZIPLOCK-Verschluss, 3 L Inhalt (zum Marinieren)
• 1-2 Rollen Küchenpapier
• 1 möglichst große Schneidunterlage
• 1-2 vorzugsweise sehr scharfe Fleischmesser

Bevor es losgeht noch einige wichtige Disclaimer:

• Bitte beachtet insbesondere beim Umgang mit rohem Fleisch die nötigen Hygienemaßnahmen und achtet darauf, die Kühlkette des Fleisches möglichst kurz zu unterbrechen! Die Herstellung von Beef Jerky erfolgt auf eigene Gefahr und ich bin nicht haftbar zu machen für eventuelle Folgen für Eure Gesundheit aufgrund mangelnder Hygiene oder falscher Zubereitung!
• Um allen Fragen zuvor zu kommen: Nein, ich verkaufe mein Jerky nicht und bin kein gewerblicher Hersteller, sondern Privatmann.
• Nein, ich verschicke leider auch keine kostenlosen Jerkyproben :)

Und nun viel Spaß mit dem Rezept, die Navigation innerhalb dieser Rubrik erfolgt entweder oben über die obere Breadcrump-Navigation oder über die Links am Ende des jeweiligen Kapitels.

Los gehts mit der Zubereitung der Marinade!